蔬菜知识网摘要：网站小编cooc据网络最新关于“为什么剥山药的皮会感觉手痒？有什么剥山药的小技巧，山药的家常素食做法介绍”报道资料整理发布相关事件细节！

有人或许跟我一样感觉很奇怪，为什么在剥山药的时候能明显感觉到皮肤痒痒呢？难道是山药的外皮之上有什么容易令人发痒的因素呢？被痒到了之后该如何快速解除。

1、为何削山药会手痒

其实这与山药之中的黏液性质有关系，它的黏液性质里含有大量的蛋白酶和多种活性物质，这些对人体皮肤来说，属于易敏感的物质，当我们在削山药时候，双手难免会与这些黏液接触，之后就会发现一定程度的皮肤过敏，这种过敏情况往往都是隐性的，所以看不出源头，甚至没什么外在表现形式，只会让人感觉到奇痒无比。

2、如何避免呢？

避免削山药的时候出现手痒的情况，最佳的方法就是戴手套，家里没有现代化的器具的话，手套相对来说比较实用，但不能是毛手套，因为这种手套渗水的，黏液依然能穿透进取，最好是冬天在外头洗衣服经常用的塑胶手套。

另外还有一种方法，将买来的山药洗干净之后，先别急着去皮，而是煮一锅开水，将山药放进去煮一下，稍微煮一段时间就行了，为什么呢？因为蛋白酶在活性的时候是容易导致皮肤出现过敏情况的，如果放入锅里煮一下的话，因为高温能迅速消灭它的活性，破坏内部的结构，所以就不会出现发痒的情况了。

3、如何解决发痒的情况

如果已经中了招，该如何补救呢？

其实手上出现发痒等不适症状，最好的方法就是用盐水清洗，对付蛋白酶的残留，其实盐水也是能破坏细胞成分的，此外盐水还能起到一定的消肿止痒的效果，在表面清洁后，基本上很快就能恢复。

如果生理盐水浸泡不行的话，那么只能进行药物消除过敏了，通畅可以使用有氯苯那敏，西替利嗪等口服液进行止痒，除过敏。

4、关于山药的素食做法

山药在素食清炒上，我特别喜欢两种，分别山药炒木耳，与山药炒莴笋。

两者的做法其实都差不多的，首先就是在食材上的处理。山药都需要去皮，洗干净，切块，之后放入清水中，否则会和苹果一样，时间长了氧化发黑。

之后的变化就是在用料上，山药炒木耳，主要材料是山药，木耳红椒和洋葱。

而山药炒莴笋，则是山药，莴笋，腰果，胡萝卜。

在其他食材上，也是需要做好全部准备工作，比如说山药炒木耳的木耳一定要泡发，红辣椒和洋葱切丝。

如果是炒莴笋，则需要将莴笋，胡萝卜成是适合的大小。

两者无论如何，主要食材都需要在开水中焯水一遍。

起锅，热游，山药木耳的话，现房洋葱辣椒爆香，之后直接放进去清炒就行。调味料的话，自己适当的放就行，不同的人，口味不一样。

如果是山药炒莴笋，则需要先把腰果炒到金黄色，不能火候太大，否则容易浇了，之后把焯水的莴笋，胡萝卜和山药放放进锅里与腰果一起烧，等熟了就可以直接出锅了。