一、芦笋的功效与作用

1、美容养颜

芦笋的贵重不仅体现在价格上，更重要的是体现在它的营养上。芦笋富含维生素A、维生素C、维生素E及叶酸，可以养颜美容。另外，芦笋中富含纤维素，而且芦笋的热量低，具有减肥瘦身的作用。

2、酸碱平衡

芦笋是一种碱性食品，所含碱性可中和人体内的酸性物质，起到改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质的对人体的伤害。

3、增加食欲

芦笋中富含粗纤维，可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增加食欲。另外，芦笋中富含皂苷、固醇、黄酮甙、维生素等免疫细胞激活剂，富含锰、锌、铜、铁等矿物质有助于增强细胞免疫力。

4、消除疲劳

芦笋中富含非常独特的天门冬氨酸，这种氨基酸在其他蔬菜中的含量较少。天门冬氨酸具有增强免疫细胞机能，促进细胞恢复正常，增强体能，消除疲劳的作用。

5、护心血管

芦笋含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分，特别含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等十几种氨基酸，故而对高血压及脑溢血等症有奇妙的功效。

6、保护肝脏

常食芦笋能增强人体新陈代谢，特别对人体蛋白质代谢和肝功能障碍等症，有着独到的调节和改善功效。芦笋被国内外医学界公认为是对肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病、结石病等疾病有较好疗效的保健食品。

二、芦笋的食用禁忌

1、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人食用后会引起尿酸升高而生成尿酸结晶，从而引起痛风病发作。

2、芦笋中含有叶酸，并且很容易被破坏，所以，芦笋不能够高温爆炒，最好的食用方法是用小火加热。

3、芦笋不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，存放一周后芦笋中的叶酸已经大量流失，而且应低温避光保存。