首先要说的是，大蒜发芽了是可以吃的。但要注意的是，虽说大蒜发芽还能继续食用，但也看其颜色的变化，如果其颜色变为黑色或黄色则不能食用，而且也要看是否腐烂或发霉，一旦腐烂发霉，应立即扔掉。
相比不发芽大蒜来说，发芽的大蒜会产生更多的抗氧化剂，有专门的研究数据表示，长芽的大蒜抗氧化能力要优于新鲜大蒜，可以提升大蒜的保健效果。尤其是发芽了五天的大蒜，其抗氧化成分的活性要强于新鲜大蒜。当然，我们一般说的发芽大蒜是指大蒜芽刚刚冒出了头，而不是蒜苗都一尺高的大蒜，大蒜长得过于茂盛的话，蒜头中的营养物质都已经流失了，这样的大蒜食用后营养价值不高，口感也不是很好。
