一般高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可做韭菜盒子的面皮，如果家中只有低筋面粉，在和面的时候往里面加入鸡蛋就可以改善面皮的韧性，让其不易破裂。
在和面的时候用开水全部烫面或一部分烫面、不烫面都是可以的。用冷水和面，韭菜盒子的皮稍硬；全部用开水和面韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙，即使放凉了皮也是柔软如初。
烫面的时候面粉和温水比例为3:2，在里面放一点盐，再倒入64度左右的温水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵30分钟即可。在和面的时候，还可以在里面加一些猪油，猪油有起酥的作用，熔点也比其它动物油脂的熔点更低，用它制成的面皮会更软，口感也会更好。
