一、猴头菇的功效与作用

1、延缓衰老

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶的活力。人多吃一些猴头菇，可以有效减缓器官衰老。

2、健胃消食

猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有一定作用。猴头菇含有多糖体、多肽类及脂肪物质，可以预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

3、调节血脂

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

4、保健大脑

猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

5、提高免疫

猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。

6、抗胃溃疡

猴头菇内含有特殊营养成分，有一定的抗菌作用，食用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机理可能是猴头菇抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

二、猴头菇的食用禁忌

1、脾胃虚寒和腹泻患者不宜食用猴头菇。

2、猴头菇不宜与野鸡肉搭配吃，容易导致出血。

3、外伤感染和过敏者也不宜食用猴头菇，以免加重感染和过敏反应。