首先要说的是，洋葱发芽了是可以吃的。洋葱未经干燥处理或存放不当会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。不过，发了芽的乃至长出青苗的洋葱并不会产生有害人体的物质，只是洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，营养成分会下降。
洋葱未经干燥处理或在15度左右最容易发芽，所以我们把洋葱买回家后，首先要把洋葱放在太阳下晒干表皮，如果天气比较冷或比较热，收起来放在干燥通风的地方就可以了。如果温度刚好在15度左右，那么就需要把洋葱放在冰箱的冷藏室里保存了。另外，干燥的洋葱在常温下，只要用锡纸包裹洋葱，可保存很长时间，也不用担心洋葱发芽哦。最后小编要说的是，一般黄皮品种比红皮品种耐贮藏，黄皮品种中扁圆种更耐贮藏。
