一、去皮切片
在没有给山药去皮前，先准备一盆清水，在里面加一勺白醋。山药去皮后立即用清水冲洗干净，再放入有白醋的水中，没有切的在醋水里泡着，切出来的山药片立即放入醋水里。这么做每一个山药片都不会发黑。
二、山药焯水
准备一个不锈钢锅，切勿用铁锅，在锅中加入比山药片多的水，大火煮开。山药入锅前，给锅里加一勺白醋，然后将山药倒进锅中，大火再次煮开。然后马上捞出山药片，放凉水里降温，捞出山药片控水待用。
三、炒山药片
经过上面的处理，即使用铁锅炒山药，也不会发黑了。一般炒山药都是搭配黑木耳、猪肉等。在炒山药时，记得要大火快炒，因为已经焯水了，不用炒太久，还有放调味料时，不要放带颜色的，避免把山药弄黑。
