山药原产中国山西平遥、介休，在中国分布于东北、河北、河南、山东、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、四川、安徽淮河以南、云南北部、甘肃东部和陕西南部等地。朝鲜、日本也有分布。
麻山药以河北蠡县所产最佳，已有2000多年历史，是全国麻山药栽培主产区，被农业部命名为中国山药之乡。怀山药以河南焦作所产最佳。淮山药以河南新乡地区者为佳，称为怀淮山药。铁棍山药以河南焦作温县所产最佳。山药是入肺、健脾、补肾的佳品；山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能；山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
