胡萝卜炒肉的材料：

胡萝卜一根、猪瘦肉一块、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、鸡蛋、淀粉、食用油、大葱、生姜、大蒜、红干辣椒、青椒、食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、白糖。

胡萝卜炒肉的做法：

胡萝卜一根，去掉头尾，斜刀切成段，改好以后切成斜片；猪瘦肉一块，切成肉片；猪肉片洗去里面的血水，然后挤干水分；将猪肉片放入盆里，再加入少许食盐、胡椒粉、料酒，再加一点老抽上底色，用手抓拌均匀；加入一点鸡蛋清，再次抓拌均匀；加入少许玉米淀粉或者是土豆淀粉，再次抓拌均匀；最后加入少许食用油，放在一边腌制五分钟；大葱半根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两瓣切成蒜片，再放入几粒红干椒备用；青椒半个切成菱形片；锅中烧水，加入少许植物油；水开后下入胡萝卜，开大火焯水40秒，捞出控水；炒锅烧热，添入三大勺食用油，油温至三层热时改成小火，下入腌好的肉片；滑油40秒左右关火，倒出控油；重新起锅，添入食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香；下入肉片翻炒几下，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟；倒入青椒片翻炒均匀，加入食盐2克、白胡椒粉1克、生抽5克、蚝油3克、鸡精2克、白糖1克提鲜，开大火翻炒一分钟，化开所有调料，即可关火起锅装盘。

胡萝卜炒肉的功效：

胡萝卜炒肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖、膳食纤维、胡萝卜素和各种矿物质等，适当进食能够补充营养，增强体质。胡萝卜炒肉可以起到补气补血的功效，存在气虚与血虚的患者可以适当进食，有一定的调理作用。胡萝卜炒肉还有益肝明目的功效，经常饮酒或者出现视物昏花、雀目等症状的人群可以适当进食。