韭菜是以状茎为主的，植株上端会生长出的顶芽，而顶芽会持续的分化出新叶。下部则生长着根系，在幼苗顶芽叶片为6-7片左右的时候。上端便会开始萌发侧芽，侧芽会形成一个单独的植株，开始第一次分蘖工作。在第一次分蘖发育成了新的单独植株时，且具有一定生长量，营养充足的话，那么便会开始萌发侧芽，如此开始循环。在新植株长到足够大小的时候，包裹着它的叶鞘会被冲破，成为独立新植株。然后便会以此类推而周而复始的进行分蘖。

韭菜的分蘖能力是会根据韭菜的种植品种以及种植条件的不同而不同的。例如通常在当年春天时播种的，如果有着良好的种植条件的话，那么到当年7-8月份，至少有一半左右的植株能够形成分蘖，有的还可以形成两个分蘖。韭菜进行分蘖是其自身进行更新复壮的，延缓衰老时间的主要方式。对于2-3年生的韭菜植株来说，正处于一个生长旺期，这个时候韭菜的分蘖能力也是非常强的，有的在三年后甚至可以分蘖出数十株。

在种植韭菜的时候，如果种植密度越大的话，那么韭菜的分蘖数便会越少。很多人都已稀植为主，在前两年的时候，主要为提高分蘖量而提供生长环境。在3年左右后，分蘖数量达到一定数量时，才能够保证产量。而现在在保护地生产韭菜的话，大多数都注意是以高密度种植为主，在当年冬季采收大约三次左右后便会刨掉种植果菜。

韭菜的分蘖也不是会无限制的增加的，如果不断的出现新分蘖的话，那么老植株便会不断死亡。特别是对于株丛中间的老株来说，因为其养分条件是比较差的，所以死亡率也会比较高。所以，每株韭菜的分蘖数是不可能无限制增加的。等到了一定时间后，韭菜株丛的株数便会保持在一个较为稳定的状态，有的时候还会减少。所以要注意及时更新，不能够再继续生产了。