生姜的采收要点
1、采收时间
（1）嫩姜采收：一般在8月初即可开始采收。嫩姜肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，主要是作为鲜菜提早供应市场。
（2）老姜采收：一般在10月中下旬至11月份进行采收。这时候采收的姜块个头最大、肉质最饱满充实、姜辣味最浓郁，而且产量高、耐贮运。
（3）种姜采收：掌握在地上植株具有4-5片叶片时（大约在6月中下旬左右）进行采收。一般可供药用，或作为产品回收所用。
2、采收方法
一般选择在天气晴朗的时间段来采姜，收姜时，可以拉住生姜茎叶拔出姜块，或者使用刨挖工具挖出姜块，抖掉泥土，并在茎秆基部两厘米处剪除上部茎叶，轻拿轻放所得姜块，然后运转回家。
生姜的贮藏方法
1、堆藏法
选择贮仓，大小以能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬（立冬前），剔除病变、受伤、雨淋姜块，留下质量好的散堆在贮仓之中即可。
2、坑埋贮藏
地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右。
3、泥沙埋藏
将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜（四五块姜厚）一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖，不让生姜暴露在空气之中即可。
4、井窖贮藏
在土层深厚，土质粘重，冬季气温较低的地方可采用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米，井口大小以方便上下即可，在并底向两侧挖两个贮藏室，高1-1.3米，长宽各约1米左右。将姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。
总的来说，根据采收需求的不同，生姜采收的时间和方法都略有差异，要注意区分好才行。当然，无论怎么采收，都应该做好采后贮藏工作，可根据自身的贮藏条件来选择适合的贮藏方法即可。
