江苏淮河以南地区都有小龙虾，江淮之间里下河地区尤其是淮安盱眙、金湖最为出名。江苏的龙虾养殖模式主要有小龙虾主养模式、小龙虾与成鱼混养模式和稻田套养小龙虾。其中，小龙虾主养模式是指池塘内以小龙虾养殖为主，合理搭配养殖部分大规格的鲢鳙种类，调节水质，提高综合养殖效益。

1、江苏淮河以南地区都有小龙虾，江淮之间里下河地区尤其是淮安盱眙、金湖最为出名。

2、南京和淮安人已经对盱眙十三香龙虾顶级崇拜，龙虾有很多做法，也是扬州、淮安、镇江、南京等地盛行淮扬菜的经典菜肴。

1、小龙虾主养模式

（1）小龙虾主养模式是指在池塘内以小龙虾养殖为主，合理搭配放养部份大规格的鲢鳙鱼种，以调节水质，增加综合养殖效益。

（2）小龙虾放养模式有两种：一种是秋季投放虾种，放养规格为20尾/kg~30尾/kg，雌雄比为3︰1，密度为25kg/亩~30kg/亩，时间在8~9月份，于次年3~5月份及时将已繁殖过的虾种起捕上市销售，将虾苗留在池内进行成虾养殖；另一种是春季放养虾苗，放养规格为200尾/kg~300尾/kg，密度为30kg/亩~40kg/亩，时间在3~4月份。

（3）鲢、鳙鱼种的放养规格4尾/kg~6尾/kg，密度为200尾/亩左右，时间在5月份。小龙虾于6月份开始起捕，捕大留小。鲢鳙鱼待小龙虾养殖结束时一起干塘捕捉。

2、小龙虾与成鱼混养模式

（1）每亩放养规格为20尾/kg的鲫鱼种1200~1500尾、15尾/kg~20尾/kg的鳊鱼种500~600尾、4尾/kg~6尾/kg的鲢鳙鱼种100~200尾，放养时间3~4月份。

（2）虾苗放养的规格为3cm左右，密度为4000尾/亩~5000尾/亩，时间在4月底至5月初。

（3）该模式养殖养管理以成鱼为主，小龙虾从6月中、下旬开始用虾笼、地笼捕捞，捕大留小。成鱼根据市场行情于年底前后出塘。

3、稻田套养小龙虾

（1）在稻田里套养小龙虾，在稻田四周开挖环沟，并利用稻田的浅水环境，既种植水稻又养殖小龙虾，它是提高单位面积综合效益的一种生态种养模式。

（2）水稻于4月下旬至5月上旬下种育秧，于5月底至6月初开始栽插秧苗，采用浅水、宽行、密株的栽插方法，并适当增加田埂内侧环沟两旁的栽插密度，以发挥边际优势。

（3）小龙虾的放养规格为200尾/kg~300尾/kg，密度为3000尾/亩~4000尾/亩，时间在4~5月份。