黑米是一种营养价值特别高的米类食材，平时可以用来煮粥，能为人体补充多种必须的营养成分。但是很多人在吃黑米时，发现黑米一淘洗就会掉色，这是怎么回事呢？真正的黑米会掉色吗？下面小编就专门为大家说说这个问题，告诉大家黑米掉色是怎么回事。

1、黑米掉色

黑米是会掉色，并不是说掉色的黑米就是染色米，因为黑米的表层含有大量的花青素，这种物质是天然的水溶性纤维，它在遇到以后会溶解，然后也就出现了掉色的现象，大家看到黑米掉色时不会过到担心，可以放心食用。

2、黑米掉色太重是染色米

在市场上出售的黑米中，也有一些是真的染色米，很多商家为了利益，会把普通的大米表面染色，然后当黑米出售，这种黑米平时淘洗时，一遇水就会大量掉色，而那些天然的黑米在遇水以后则是慢慢的掉色，两者一对比就能分清哪个是真哪个是假。

3、黑米的鉴别方法

平时在市场上购买黑米时，如果怕遇到染色米或者劣质黑米，可以提前了解一下它的鉴别方法，质量好的黑米是有天然香气的，染色米和劣质米却没有，另外质量好的黑米没有杂质，而且断米和碎米也很少，如果闻着黑米有霉味，或者有大量的碎米，就不要购买。