一、蒜苗的功效与作用

1、通肠排便

蒜苗中含有膳食纤维，以及丰富的维生素，可有效促进排便通畅，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收消化起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。

2、预防流感

蒜苗中富含辣素，辣素的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，能有效杀菌消炎，有助于预防流感，防止伤口感染，流感高发季节，吃蒜苗可以提高机体抵抗力。

3、降低血脂

蒜苗具有降血脂，预防冠心病和血栓以及动脉硬化的作用，主要是因为蒜苗中富含膳食纤维可以有效控制血管中胆固醇的吸收，延缓血糖上升速度，保证血管的畅通性，减少心血管疾病的发生。

4、预防癌症

蒜苗中富含维生素，无机盐，类胡萝卜素，碳水化合物等营养物质，蒜苗中的维生素C有助于保肝护肝，诱导肝细胞脱毒的活性，还可阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。

二、蒜苗的食用禁忌

1、蒜苗不宜于蜂蜜一起食用，易引起腹泻。

2、消化功能不佳的人不宜多吃；有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍。

3、蒜苗过多的食用对视力不利，还易损伤肝脏，也不利于消化吸收，因此蒜苗不宜多吃。

4、蒜苗性温热，温热的食物容易损耗阴液，贫血患者和血虚患者不宜多吃这种损耗精血的食物。