首先要说的是，芋头发芽了是可以吃的。土豆发芽后会产生叫龙葵素的毒素，而芋头发芽之后并不会像土豆那样产生毒素，当然如果芋头已经烂了那就不能再吃了，否则会对肠胃造成一定的损害。
其实芋头从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，我们从芋头上面也可以看到原本长出叶子的地方。芋头其实有两种，一种是小小的圆芋头，这种芋头是当年才长出来的小果，是没有芽的；还有一种就是老芋头，块头比较大，纹理清晰可见，这种芋头就是发芽之后的。关于芋头的保存其实也非常简单，一般买回家的芋头上会带点泥巴，在存放过程中不要将泥巴去掉，将芋头直接存放或者是用纸箱装好，不要封口，然后放在干燥、阴凉、通风的地方。
