材料：韭菜600克、鸡蛋4个、虾皮1小把、花椒油、香油、胡椒粉、味极鲜、食盐。
做法：韭菜择洗干净控干水分，切成小碎丁；鸡蛋磕入碗中，加点食盐，打散成蛋液，炒熟划散晾凉备用；韭菜丁中淋入2勺香油，搅拌均匀，将晾凉的炒鸡蛋放入；加上点虾皮，同时再向其中加上花椒油、胡椒粉和少许的味极鲜，混合搅拌均匀即可。
技巧：韭菜别着急与其他的食材混合，将其切丁后先加上香油拌均匀，在韭菜丁的表面形成一个油膜，这样便可避免韭菜出水。炒熟的鸡蛋记得要放凉后再混合韭菜，否则热气也会让韭菜出水。拌韭菜馅最忌添加过多的调味料，因为韭菜的味道本来就很冲，很容易会让整体味道变得怪异，尤其不需要用大葱、生姜等。
