猫屎咖啡，又叫麝香猫咖啡，是一种由麝香猫的粪便中提取出来的咖啡。这种咖啡的由来可以追溯到18世纪，当时荷兰人统治了印尼，为了防止当地农民购买咖啡豆，他们将咖啡果作为专供欧洲的珍品，只允许当地居民采摘咖啡果的外壳，而将咖啡豆留在树上。

当地的居民发现，椰子猫（一种麝香猫）会吃下成熟的咖啡果实，经过消化后，咖啡豆被排出体外。于是，人们开始收集这些由麝香猫排泄出来的咖啡豆，经过清洗、烘焙后，就制成了后来著名的猫屎咖啡。猫屎咖啡之所以受到追捧，是因为它具有独特的香气和口感。在麝香猫的消化过程中，咖啡豆经过发酵，产生了更多的自由氨基酸和短肽，使得咖啡的苦涩味降低，口感更加清甜和馥郁。

然而，由于猫屎咖啡的生产过程中涉及到麝香猫的粪便收集，许多咖啡种植者开始圈养麝香猫，为它们喂食咖啡果，以获取更多的猫屎咖啡。这种做法引起了动物权益保护组织和一些环保人士的关注和批评。