平菇在原基形成后，如果遇持续30度以上的高温，它的菌盖就会逐渐枯萎，最终造成幼菇大批量的死亡，严重影响到产量。对于这种情况，要合理掌控菇棚的温度，在出菇期温度过高时，可以采取井水喷洒的方式来降低菇棚温度，如果是室外栽培的话，可以用厚草帘或稻草覆盖菇棚遮阳，避免阳光照射，同时要注意勤通风换气，尽可能将菇棚内的温度降下去。

在平菇的幼蕾形成后，如果菇室或菇棚内的相对空气湿度低于80%，那么幼菇就会因为缺水而枯萎死亡，这是因为平菇在出菇期对于空气湿度要求较高。所以应该在现蕾后每天在菇棚内喷水4-5次，以做好空气湿度保持在90%左右，这样幼菇才能施展发育良好。但是在喷水也要注意，尽可能的做到少、匀、细，如果喷水量较大，也会导致幼菇腐烂死亡，所以一定要注意。

平菇在子实体膨大时期，这时也是需要保持较高的空气湿度的，如果喷水量过多的话，会导致子实体快速膨胀，极易发生水肿，最终变黄溃烂，极易感染病菌而死亡。所以在菇棚或菇房内喷水时，要将水均匀的喷洒在地面和四周的墙壁上，不能直接喷洒到子实体上，同时也要掌握正确的喷水量，不宜喷洒得过多。

除了温度和湿度外，通风也是影响幼菇生长发育的重要因素之一，当室内的二氧化碳浓度超过0.5%时，幼菇极易形成拳头或柄粗盖小的大脚菇。所以在平常时要注意通风换气，确保室内空气清新，尤其是在高温季节要尤为注意，以免形成大量的畸形菇。