在辣椒嫁接定植之后，我们首先要做好的管理工作就是温度管理了。如果是在保护地栽培的话，那么在定植之后，其温度要保持在20-24度的范围内，晚上温度最低不可低于15度，超出范围的话，那么对辣椒的生长是非常不利的。所以如果外界温度低于10度的话，那么则要及时加盖草苫做好保温工作。而如果是秋延栽培的话，那么则要注意做好降温工作。不过在其生长后期的时候，还是要注意保温，保证保护地内的温度不低于5度。

在辣椒嫁接苗之后，水肥管理工作也是非常重要的。在定植之后，我们浇水时，要在晴天进行。在植株还未坐稳门椒之前，还是要控制好浇水量，促进幼苗蹲苗。然后在进入到对椒瞪眼期的时候，浇水施肥工作要结合进行。通常每亩用普通的水冲肥，用量保持在20kg左右。在浇水的时候，要以土壤见干见湿为主，追肥量不可过多，以少量多次为原则。然后根据嫁接苗的长势及土壤情况等，合理选择肥料种类及用量。

植株调整也就是要对嫁接辣椒做好修剪工作。在嫁接苗长到一定程度的时候，对于门椒以下生长的侧枝，要将其全部剪除。如果植株的生长长势较弱的话，那么要同时将门椒去除，增强辣椒的生长长势。然后做好丰产架，然后随着辣椒的不断生长，其结果部位的上移。还要注意摘除老弱叶片、黄叶等，将其与枝条集中带出田园，避免产生病虫害，为辣椒嫁接苗营造一个良好的生长环境。

因为辣椒是嫁接栽培的，所以一般是不会产生土传病害的。但是也不排除其它病虫害的发生，我们要着重注意做好病毒病、软腐病、蚜虫以及白粉虱等病虫害的防治。主要还是以预防为主，加强管理，控制好肥水，保持一个无污染的环境。然后要经常查看嫁接苗的生长情况，当有异常情况发生的时候，要及时查明原因，然后再对症用药。例如病毒病可用盐酸吗啉胍或者是乙酸铜可湿性粉剂进行防治，如果是蚜虫、白粉虱等虫害的话，那么则可用阿维菌素乳油等药液喷雾进行喷洒防治。