早春温室韭菜收割时间间隔一般是30-40天，这是韭菜大多高30-40厘米左右，体内各种营养物质的含量也比较高，韭菜品质和产量都比较优良。如果收割过早，植株高度和养分积累播种，产量较低，风味偏淡；但是如果收割过迟，植株极易倒伏，老叶易黄化，感染病害的风险也会增加，韭菜的口感会日趋下降。在收割时应选择锋利干净的镰刀，选择在晴天早晨或晚上进行，以早晨棚室内排湿后进行收割为好。在低温寡照天不宜收割，因为这时棚室往往低温高湿，收割后韭菜生长缓慢，长势偏弱，也极易感染病害。

留茬高度是指收割位置和韭菜鳞茎上端的距离，留茬高度要适中，既不能过高，也不能过低，以3-4厘米最为理想。从刀口颜色上判断，截面呈浅黄色为宜，若颜色偏绿说明留茬过高，若偏白色说明留茬过低。韭菜留茬过高，会影响到当茬的产量和品质；留茬过低，极易损伤到叶鞘基部分生组织，还会影响到下茬的收获时间以及产量，使得整年产量下降，还有可能造成植株早衰，抗病力下降。

温室韭菜的收割次数应该根据植株的长势、肥水、病虫害发生情况以及市场需求而定，整个冬春季以三次为宜，最多不要超过四次，这样有利于增强植株的抗逆性。在收割前一周内应该避免浇水施肥，加强通风排湿，收割后应该加强保温，在新叶生长到4-5厘米之前不宜浇水施肥。这样能极好的避免韭菜灰霉病的发生，有利于韭菜健康生长，促进高产稳产。