近日，走访太原各大商贸市场，发现消费者购买不活跃。业内人士预计，由于高价位和季节性原因，6月份国内市场蒜头需求量会同比下降，7月份大蒜市场需求量季节性回暖，但由于产地蒜价高位运行，市场需求量环比增幅有限，难支撑蒜价上涨。
每年的5月中下旬到6月初，都是新鲜大蒜的上市时期。7月24日，在省体育场早市，自北向南，整个市场卖蒜的商贩一共有3家。市场上在售的蒜有干蒜、新蒜之分，价格有所不同，新蒜价格每斤在5元6.5元，干蒜价格较新蒜贵，为每斤8.5元。早市里一位卖蒜的商贩介绍，干蒜需要经过晾晒祛除水分，再加上储存的成本，其价格自然比即采即卖即食的新蒜贵。辫蒜（小）6元一挂、10元两挂，蒜头较小，一挂22头23头；辫蒜（大）15元一挂，蒜头较大，数量相同。一位商贩说道，太原市场上的大蒜产地多数来自山东。
走访期间，许多市民前来问价，但最终购买的人并不多。买一两斤的顾客在多数，另一位顾客一次性购买了五六斤，这种顾客一早上都寥寥无几。买五六斤的顾客表示，“我觉得蒜价有点儿贵，一次性买这么多是想回去腌糖蒜，这两天在市场上转了好几圈，都太贵了，最后才找到这家便宜一些、质量也好点的摊位，于是多买了一些。”
“大蒜上市有两个月了，刚开始就不便宜，鲜蒜当时卖3块多钱一斤。”商户王女士表示，今年蒜价普遍偏高，与去年同期相比贵出一倍多。“去年这时候我家鲜蒜才卖两块多钱一斤，今年足足翻了一番。”另一卖干蒜的商户透露，去年进价两块多一斤的干蒜，今年得五六元才能拿货，价格涨了一倍多。在超市，一商家说道，“今年五一以来，新蒜开始上市，市场行情一度高涨。金乡大蒜更是成为大蒜圈里最高级的货品，金乡大蒜一般混级的价格快速突破新高点，最高涨至4.13元斤左右。作为我国主要的大蒜生产基地，山东济宁金乡县常年种植大蒜70万亩，年均产量80万吨。蔬菜知识网数据显示，7月24日金乡一般混级杂交红蒜价格在每斤3.653.75元，价格持平，这些蒜头到了批发地，价格能达到将近5元斤。
蒜价居高不下也使得城市地区的新蒜价格上涨。走访太原市的几家果蔬超市发现，超市蒜价普遍在8元9元不等，一家超市工作人员表示，新蒜自上市以来就是这个价格。
根据太原市价格监测认定中心的数据显示，6月27日，新鲜大蒜超市平均价格为7.84元斤，集贸市场平均价格为5.5元斤，市场平均价格为6.67元斤。7月初至7月18日，蒜价逐步上涨，超市价格为9.29元斤，市场平均价格8.4元斤。粗略计算，20多天来，太原市场上平均蒜价涨幅达到25.96%。
通过监测国内部分省会城市的蒜头月度销售量发现，6月份大蒜需求量同环比均下降，国内市场监测样本城市蒜头销售量环比下降1%、同比下降12.32%。大蒜市场高级分析师表示，2022年，全国主产区大蒜价格保持低位且波动较小。相比之下，今年的新蒜价格涨幅较大。
高价位与季节性淡季是导致刚性需求量同比减少的主要原因。由于2022年秋播大蒜种植面积减少，2023年新季大蒜供应量收紧，导致6月份大蒜价格同比涨幅明显。监测数据显示，2022年秋播大蒜种植面积561万亩，达到近5年次低水平。同时，大蒜生长过程中经历多次大幅降温天气，部分产地蒜苗苗情欠佳，导致2023年夏收大蒜总产量下降20.02%，至642万吨。供应量减少推高2023年新蒜价格，6月全国产地大蒜均价4.19元斤，环比上涨10.26%，同比上涨140.80%。高价位抑制国内大蒜市场需求，贸易商拿货积极性降低。
从近5年国内市场大蒜季节性需求特点来看，3月、7月、10月为传统需求旺季，2月、6月、8月为传统需求淡季。上个月国内大蒜市场需求量下降，符合历年需求量减少的季节性特点。7月份市场需求或好转，但对蒜价上涨支撑动能有限。7月中下旬进入种植户传统销售旺季，种植户售货积极，且短期存货蒜商预计会择机出货，市场供货量预计较宽松，且存在环比增加的可能。同时，从需求方面看，国内市场受旅游等季节性因素影响，大蒜需求或逐步回暖，需求量或环比6月份小幅增长。但由于当前蒜价较高，监测样本城市大蒜需求不佳，且往年畅销的城市已经出现降级售货或选择其他品种低价货源替代的情况，低价货如四六瓣大蒜、射阳品种大蒜等，低价货源走货速度快于高价货源。因此，7月份国内市场蒜头销售量大概率维持同比下降的状态，7月中下旬市场供货量增加，需求增量有限，因此或难支撑产地蒜价上涨。
