苦丁茶产自西南地区及华南地区，以四川、云南、贵州、浙江等地为主，植株属于木犀科女贞属乔木，适合生长在温暖湿润、土层深厚肥沃且年平均气温在10度以上的地区，制作时要经过萎凋、杀青、揉捻以及干燥四个过程。

苦丁茶产自西南地区及华南地区，以四川、云南、贵州、浙江等地为主，又叫做青山绿水茶，属于木犀科女贞属乔木，苦丁茶的色泽润绿，芽叶翠绿，外形紧致细密，偶感微苦，回味甘甜。

苦丁茶的适应性和抗逆性强，根系发达，生长速度极快，适合生长在温暖湿润、土层深厚肥沃且年平均气温在10度以上的地区，种植时以腐殖质丰富的沙质壤土为主。

苦丁茶制作时需要经过萎凋、杀青、揉捻以及干燥四个过程，其中萎凋可以使用加温萎凋法、室内自然萎凋法或日照萎凋法，最容易掌握的是室内自然萎凋法。

苦丁茶树形高度可达数米，树皮呈黑色或灰黑色，枝条粗大且平滑，新枝上分布有角棱，叶片厚实，为革质触感，呈螺旋状互生，两面均无毛，叶柄较粗，花色以黄色和白色为主。